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Este estudo estudou a capacidade do Lactobacillus de origem na carne com efeito anti-Listeria para formar biofilmes sob diferentes condições in vitro e em superfícies abióticas.
Foi determinada a formação de biopelículas por aderência a placas de microtitulação de poliestireno, sendo esta maior para Lactobacillus curvatus CRL1532 e CRL705 e Lactobacillus sakei CRL1862. As propriedades físico-químicas da superfície da célula eram relativamente hidrófilas e de carácter ácido, sendo L. sakei CRL1862 a que exibiu uma auto-agregação maior. A aderência dos lactobacilos aos suportes de aço inoxidável (SS) e de politetrafluoroetileno (PTFE) a 10°C foi máxima para L. sakei CRL1862 em SS após 6 dias.
Quando a arquitectura das biopelículas foi caraterizada através da utilização de epifluorescência e microscópio electrónico de varrimento (SEM), foi observado que a L. sakei CRL1862 cobria homogeneamente a superfície de SS, enquanto que em PTFE haviam grupos de células, a matriz de substância polimérica extracelular foi adaptada à topografia e as características hidrófilas/hidrófobas de cada material.
A viabilidade de L. sakei CRL1862 para formar biofilmes nos materiais utilizados no processamento de carne destaca o seu potencial como estratégia de controlo para as biopelículas de Listeria monocytogenes.
Pérez Ibarreche, M.; Castellano, P.; Vignolo, G. 2014. Evaluation of anti-Listeria meat borne Lactobacillus for biofilm formation on selected abiotic surfaces. Meat Science, 96 (1): 295–303.
