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A alimentação dos animais é um factor determinante na qualidade da carne, portanto, variações na dieta, podem levar a alterações no produto final.
Portanto, o objectivo do presente estudo foi determinar as características de qualidade da carne de porcos alimentados com uma combinação de gordura de aves, óleo de linhaça e suplementados com vitamina E.
Para esse fim, um total de 96 porcos Yorkshire (50 kg de PC aprox.) foram aleatoriamente atribuídos a 1 de 8 tratamentos dietéticos num cesenho factorial 4 × 2. Foram formuladas dietas de acabamento com farinha de milho e soja com um teor de 0, 2, 4 ou 6% de lipídios e 11 ou 220 UI de vitamina E / kg. O óleo de linhaça foi incluído a 1% e os lipídios restantes foram fornecidos a partir de gordura de aves. Os porcos foram abatidos com um peso médio de 110 ± 3 kg por parque e foi registado o peso da carcaça a quente (PCC). Às 24 h post mortem, foram avaliadas as carcaças para determinar a espessura da gordura dorsal (EGD) na última e na décima costela, na área do lombo (AO), na pontuação muscular (PM), na percentagem de tecido magro da carcaça (% CM), valores de cor (L *, a *, b *), pH final da perna (pHJ) e lombo (pHL), cor, com base no Conselho Nacional de Produtores de Suínos (NPPC) (NPPCCol), e pontuação de marmoreado (NPPCMar). Foram cortadas costeletas de porco (2,54 cm de espessura), embaladas a vácuo individualmente e congeladas (–20 ± 2 ° C) para avaliar firmeza, perdas por cocção e análise sensorial.
Como resultado, o conteúdo lipídico, a concentração de vitamina E e o sexo não tiveram efeito na composição dos nutrientes, PCC, AO,% CM, a *, b *, NPPCCol, pHJ, pHL, PM, firmeza, perdas por cocção e valores sensoriais. Em relação à vitamina E, os valores de EGD e NPPCMar foram maiores para 220 UI de vitamina E. Além disso, o sexo teve um efeito sobre L * e perda por cocção), sendo maiores nos machos do que nas fêmeas. Houve também uma interacção lipído× sexo para o EGD ao nível da última costela,% CM, PM e SSU e uma interacção de sexo para vitamina E para o EGD ao nível da última costela, SSD e SSU (skin-side down/ skin-side up).
Pode-se concluir que um programa de alimentação utilizando gordura de aves em combinação com óleo de linhaça e vitamina E com 0, 2, 4 ou 6% de conteúdo lipídico e níveis de 11 ou 220 UI de vitamina E / kg não afectaria adversamente as variáveis para a composição da carcaça ou qualidade da carne avaliadas neste estudo. No entanto, seriam necessárias análises adicionais sobre a composição de ácidos gordos.
Magee, W. E., Huang, C., Smith, J., Chiba, L. I., & Bratcher, C. L. (2019). Meat quality assessment of pork from pigs fed poultry fat, flaxseed oil, and supplemented with vitamin E. Meat and Muscle Biology, 1(3), 112-112. doi:10.221751/rmc2017.107
