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Com o aumento do consumo mundial de carne de porco, a procura tem levado a pesos de abate mais elevados (até 150 kg) para satisfazer as necessidades futuras, apesar da disponibilidade limitada de terras e porcas. No entanto, a investigação sobre suínos produzidos com estes pesos é limitada. O aumento dos custos da alimentação levou a uma maior utilização de subprodutos como os DDGS, ricos em ácidos gordos insaturados n-6, que podem afetar a qualidade da carne de porco. A exploração de gorduras alternativas, como o sebo, o óleo de milho e o óleo de coco, poderia melhorar as caraterísticas da carcaça e a performance de crescimento. A vitamina E interage com os ácidos gordos insaturados nos tecidos, afectando a oxidação e a estabilidade dos lípidos. Este estudo examinou os efeitos de diferentes gorduras e do aumento da suplementação de vitamina E em suínos criados até atingirem pesos elevados.
Métodos: Um total de 64 suínos (32 suínos castrados e 32 porcas, peso médio de 28,41 ± 0,83 kg) foram divididos em oito tratamentos dietéticos num desenho fatorial 4 × 2, examinando quatro fontes de gordura (amido de milho [sem adição de gordura]; 5% de sebo; 5% de óleo de milho de destilação; e 5% de óleo de coco) e dois níveis de vitamina E (11 e 200 ppm). Os porcos foram alimentados com dietas de cinco fases de 25 a 150 kg.
Resultados: O aumento da suplementação de vitamina E de 11 para 200 ppm tendeu a melhorar o ganho médio diário e a eficiência no final da segunda fase de engorda, resultando num aumento da eficiência durante todo o período de estudo. Entre as fontes de gordura, os suínos alimentados com óleo de milho de destilaria tiveram maior ganho médio diário, enquanto os alimentados com dietas de sebo e óleo de coco tiveram menor consumo médio diário. Os suínos alimentados com dietas enriquecidas com gordura apresentaram, em geral, melhor eficiência. A firmeza da entremeada foi maior nos suínos alimentados com óleo de coco e menor nos suínos alimentados com óleo de milho de destilaria. Níveis mais elevados de vitamina E também aumentaram os pesos absolutos e relativos do fígado e o rendimento do presunto, e tenderam a aumentar o rendimento da pá e do presunto. Além disso, o aumento dos níveis de vitamina E resultou num aumento do pH aos 45 minutos e do ΔpH no abate, mas reduziu a profundidade do toucinho. O aumento da suplementação de vitamina E de 11 para 200 ppm em dietas para suínos criados até 150 kg melhorou ligeiramente a taxa de crescimento e a eficiência no final da segunda fase de engorda. As diferentes fontes de gordura também melhoraram a eficiência e a espessura do toucinho, enquanto reduziram o conteúdo magro, embora os efeitos tenham variado devido a diferenças na ingestão de energia.
Conclusão: As fontes de gordura afectaram significativamente a firmeza do bacon, sendo que as gorduras saturadas mais elevadas resultaram num bacon mais firme. Enquanto a suplementação com vitamina E e as fontes de gordura tiveram algum impacto no peso dos órgãos, nos cortes primários e na qualidade da carne.
Wang, D., Dal Jang, Y., Rentfrow, G. K., Azain, M. J., & Lindemann, M. D. (2022). Effects of dietary vitamin E and fat supplementation in growing-finishing swine fed to a heavy slaughter weight of 150 kg: I. Growth performance, lean growth, organ size, carcass characteristics, primal cuts, and pork quality. Journal of animal science, 100(4), skac081. https://doi.org/10.1093/jas/skac081