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Foram realizadas duas experiências para avaliar os efeitos de diferentes níveis dietéticos de gordura e as suas composições de ácidos gordos e o efeito do sexo (machos inteiros e fêmeas) na distribuição da gordura corporal e qualidade da gordura em termos de textura e perfil de ácidos gordos. Para a Exp. 1, foram formuladas três dietas experimentais com base em cevada, aveia, soja e diferentes misturas de óleo de soja e palma. As dietas foram desenhadas para proporcionar uma ampla variação no índice de iodo (VI) relativamente ao produto com índice de iodo (PVI): 60/48,3 (BaixoPVI), 97/76,8 (MédioPVI) e 120/98,6 (AltoPVI). Para a Exp. 2, foram formuladas seis dietas com base em cevada e soja: duas dietas baixas em gordura, uma sem gordura adicionada (LF) e a outra com uma adição de 4,8 g/kg de óleo de peixe (LFF2), e quatro dietas com um conteúdo médio de gordura as quais continham (em g/kg) óleo de palma e óleo de peixe nos seguintes ratios: 41:0 (PK1), 39:2,5 (PK2F1), 36:5,2 (PK3F2) e 34:7,2 (PK4F3). As duas experiências seguiram um procedimento semelhante. Foram utilizados setenta e dois porcos (36 machos e 36 fêmeas) cruzados [(NorwegianLandrace x Yorkshire) x Duroc] com um peso vivo (PV) aproximado de 25 kg. Os porcos foram distribuidos por ninhada, PV e sexo baixo um desenho de blocos ao acaso. Na Exp. 1, foram usados 24 animais por tratamento e na Exp. 2, foram usados 12 animais por tratamento. Os porcos foram alimentados individualmente duas vezes por dia através de um protocolo de restrição de 10%. Quando os porcos alcançaram um PV de 100 kg, foram sacrificados num matadouro comercial. A percentagem de músculo (PM) foi determinada no presunto, lombo e costados. Da gordura dos costados foram feitas amostras para a análise de ácidos gordos (AG) e a textura. A medição subjetiva da firmeza da gordura (FG; medida por palpação) foi realizada na região do cachaço usando uma escala de 1 a 15 indicando incremento de firmeza. Também foi medida a espessura da gordura (EG) na pá assim como em duas áreas do ventre, no lombo e no presunto. Na Exp. 1, não foram encontradas diferenças no rendimento produtivo entre dietas (P> 0,05). O grupo BaixoPVI teve maior EG dorsal no lombo (15,5 ± 0,68 mm; P< 0,001) e cintura1 (13,5 ± 0,69 mm; P< 0,05). A FG dorsal foi maior no grupo BaixoPVI relativamente aos grupos MédioPVI e AltoPVI(P< 0,001). O perfil de AG alterou-se de acordo com o perfil de AG da dieta seguindo uma clara dose-resposta. O incremento do conteúdo de PUFA na dieta, resultava num incremento linear do conteúdo de PUFA e C18:2n-6 na gordura dos costados (P < 0.001). Na Exp. 2, não foram observadas diferenças no rendimento produtivo nem no PM associado às dietas. No entanto, os machos interos tiveram maior EG na cintura2 (14,4 vs. 11,9 ± 0,65 mm; P< 0,0001), menor EG no lombo (9,7 vs. 11,8 ± 0,48 mm; P< 0,0001) e menor EG no presunto (9,6 vs. 11,0 ± 0,47 mm; P< 0,01) que as fêmeas. O perfil de AG foi modificado pelos diferentes tratamentos. As percentagens de C12:0, C14:0, C16:1 foram significativamente maiores nos animais PK (P<0,001) que os alimentados com dietas LF. As percentagens dos AG essenciais C18:2n-6 e C18:3n-3 foram maiores nos porcos LF (P<,001). Foi observada uma resposta linear entre o depósito de AG n-3 e os AG da dieta (P<0,001).
Como conclusão, os machos inteiros e as fêmeas usadas apresentaram similar PM, mas as fêmeas apresentaram mais gordura armazenada nas partes traseiras. O rango dos níveis de gordura na dieta e o perfil de AG tiveram escassa influência na distribuição da gordura. A alimentação de dietas baixas em PUFA e especialmente as dietas ricas em óleo de palma, tenderam a incrementar a firmeza da gordura.
E Hallenstvedt, NP Kjos, M Øverland, M Thomassen. 2012. Changes in texture, colour and fatty acid composition of male and female pig shoulder fat due to different dietary fat sources. Meat Science, 90:519-527. doi:10.1016/j.meatsci.2011.08.009.
