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Os taninos são consideradas substâncias antinutritivas porque precipitam as proteínas, inibem os enzimas digestivos e afectam a utilização de vitaminas e minerais. Também podem alterar a palatabilidade da ração e, portanto, reduzir o consumo e o crescimento. Ainda assim, certos taninos demonstram propriedades positivas como antimicrobianos, antihelmínticos ou antioxidantes. O extracto de madeira de castanheiro (SCWE), principalmente taninos hidrolisáveis, demonstrou a capacidade de redução do stress oxidativo em porcos e aves. Os taninos hidrolisáveis em porcos demonstraram actividade para inibir a fermentação proteica no cólon e reduzir a produção intestinal de escatol, um composto do odor sexual do varrasco. Portanto, é provavel que a suplementação de SCWE na dieta afecte a qualidade da carcaça e da carne.
O objectivo do presente estudo foi avaliar o possível impacto de suplementar dietas de acabamento com SCWE sobre as características da carcaça e a qualidade da carne, em particular sobre a estabilidade oxidativa e a composição de ácidos gordos. Foram distribuídos porcos machos inteiros (n=24) por quatro grupos experimentais dentro da ninhada e foi-lhes oferecida uma das 4 dietas de acabamento ad libitum: T0 (controlo), T1, T2 ou T3, complementado com 0, 1, 2 ou 3% de SCWE (disponível comercialmente), respectivamente.
O maior nível de SCWE reduziu a deposição de gordura na carcaça e a capacidade de retenção de água da carne (maior perda após a descongelação). Na carne fresca, a suplementação SCWE aumentou os lípidos (malondialdeído) e a oxidação de proteínas (grupos carbonilo em isolados de miofibrias). Relativamente ao tecido gordo, a suplementação SCWE aumentou a proporção de ácidos gordos poliinsaturados.
De acordo com os resultados do presente estudo, a suplementação com taninos hidrolisáveis reduz a deposição de gordura na carcaça, o que também conduz a uma maior percentagem de PUFA no tecido adiposo. Os resultados referentes à qualidade da carne, indicam que suplementar SCWE produz um aumento dos marcadores de oxidação de lípidos e proteínas junto com uma menor capacidade de retenção de água na carne fresca e sugerem um aumento do potencial pró-oxidativo.
Rezar, V., Salobir, J., Levart, A., Tomažin, U., Škrlep, M., Lukač, N. B., & Čandek-Potokar, M. (2017). Supplementing entire male pig diet with hydrolysable tannins: Effect on carcass traits, meat quality and oxidative stability. Meat science, 133, 95-102. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.06.012