0
A exportacção internacional de produtos frescos significa percorrer longas distâncias e períodos de armazenamento longos, incluindo até várias semanas. A carne de porco é altamente perecível e deve ser mantida em condições óptimas para evitar a degradação fisicoquímica e a deterioração microbiológica. Existem novas tecnologias para o evitar, tais como a utilização de embalagens de atmosfera modificada, o controlo das condições de armazenamento e processos de pasteurização da carcaça. Algumas estratégias também adicionam produtos sintéticos para reduzir a degradação fisicoquímica e a deterioração microbiológica nos produtos de carne. No entanto, os consumidores estão cada vez mais preocupados pela qualidade dos seus alimentos e exigem mais alternativas naturais para o uso de aditivos e conservantes na carne fresca (etiquetado'' verde''). O objectivo deste estudo foi a administração de suplementos de óleo de orégão e de polpa de arándano adicionado à dieta dos porcos de engorda para determinar os seus efeitos antimicrobianos na carne fresca durante o armazenamento a 2 ± 1 º C.
Às 8 semanas de idade, um total de 42 porcos (Yorkshire x Landrace) x Duroc , com um peso inicial de 25 kg, foram alojados individualmente em currais. Seis semanas antes do abate, cada animal recebeu uma vez por dia um suplemento de 200 g de uma mistura de óleo de orégão, planta de polpa de arándano desidratado e milho moído na ração. Duas doses de óleo (250 e 500 mg / kg) e três doses de arándano (5, 10 e 20 g / kg) foram testadas de acordo com um desenho factorial. O grupo controlo não recebeu nenhum suplemento. A carne foi embalada a vácuo e analisada após 0, 23, 45 e 60 dias. As amostras foram reembaladas em condições aeróbias após 0 ou 23 dias e analisadas depois de 4, 8 e 12 dias.
Os tratamentos dietéticos não tiveram efeito sobre os resultados de crescimento dos porcos (ganho diário de peso, conversão alimentícia ou peso final) e sim no rendimento de carcaça em comparação com o grupo de controlo (P <0,05). Uma análise microbiana foi feita periodicamente durante toda a experiência. As contagens iniciais estiveram abaixo do nível de detecção para o total de bactérias aeróbias mesófilas (TAM) (<102 cfu/g), Pseudomonas spp. (<102 cfu/g), bactérias ácido lácticas (BAL presumível) (<102 cfu/g) e Escherichia coli e coliformes (<101 ufc/g). Não foi observada nenhuma diferença significativa nas contagens de TAM entre os seis tratamentos e o grupo de controlo, excepto para as amostras embaladas no dia 0 nas condições aeróbias após 12 dias de armazenamento, onde foi observado um efeito significativo da suplementação (P<0.03). Em condições anaeróbicas, LAB não foram afectados e manteve-se a microflora predominante, apesar dos tratamentos antimicrobianos.
En conclusión, los resultados sugieren que la suplementación de las dietas con aceite de orégano y pulpa de arándano tenía un efecto limitado en el perfil microbiológico de la carne durante el almacenamiento en frío. Pero, por otra parte, la suplementación de la dieta con aceite de orégano y pulpa de arándano no interfirió negativamente con la modulación de la microflora en favor de las BAL en comparación con el grupo de control.
Fortier, M. P., Saucier, L. and Guay, F. 2012. Effects on microbial quality of fresh pork loin during storage from oregano oil and cranberry pulp diet supplementation in pigs. Can. J. Anim. Sci. 92: 465-471. doi:10.4141/CJAS2012-078
