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Este estudo analisa as novas tecnologias e as suas aplicações no mundo.
Foram desenhados de forma independente dois questionários que foram conduzidos por um grupo norte-americano (Questionário 1) e um grupo europeu (Questionário 2). Os inquiridos eram profissionais da alimentação que trabalhavam na indústria, em meio académico e na administração. As perguntas trataram de identificar as novas tecnologias (actuais ou com potencial de comercialização em 5-10 anos), os factores de comercialização e as normativas e limitações associadas.
No questionário 1, as principais tecnologias de aplicação actual ou nos próximos 5-10 anos foram os tratamentos com altas pressões (HPP) com 80%, as microondas com 88% e a luz ultravioleta (UV) com 84%. No questionário 2, a tecnologia de campos eléctricos pulsantes (PEF) foi a terceira, no lugar dos UV. Os principais factores foram a obtenção de produtos com maior qualidade (94%), a segurança alimentar (92%) e a vida útil (91%).
Em conclusão, o HPP e as microondas foram identificadas como as principais tecnologias actuais e dos próximos 10 anos. Existiram diferenças geográficas, já que na América do Norte o UV e a radiação têm uma maior importância e, por outro lado, na Europa é o PEF. Daqui a 10 anos, prevê-se que as tecnologias de plasma frio e PEF sejam mais importantes na Europa enquanto que o HPP, as microondas e o UV manterão a sua importância na América do Norte.
Colette Jermann, Tatiana Koutchma, Edyta Margas, Craig Leadley, Valquiria Ros-Polski. Mapping trends in novel and emerging food processing technologies around the world. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 31, October 2015, Pages 14–27.
doi:10.1016/j.ifset.2015.06.007
