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Comparando a produção suína espanhola com a de outros estados membros da UE, percebemos que enquanto a produção cresce bastante na Espanha, em qualquer outro país da UE ela permanece estável ou diminui.
Neste artigo contribuiremos com nosso grão de areia apontando algumas das causas que explicam essa progressão fantástica e imparável.
Antecedentes
Antes da Espanha se tornar um Estado-Membro da UE, o comércio de carne de porco era considerado Comércio Estatal, ou seja, o Estado controlava as importações e exportações concedendo licenças e cotas a operadores seleccionados.
O Estado espanhol tratou destes assuntos através do FORPA (Fundo de Regulação e Regulamentação dos Produtos Agrícolas). Este organismo acabou com a incorporação da Espanha na UE e a posterior harmonização da política agrícola. Digamos - com delicadeza - que no final das contas o FORPA foi uma entidade excessivamente burocrática.
Na realidade, a Espanha funcionava como uma autarquia, com o objectivo de autossuficiência.
Anos anteriores a tornar-se Estado Membro da UE
Como a Espanha era um mercado autárquico por definição, deveria ser autossuficiente. Mas a realidade é que havia muita carne no Inverno (mais produção, ausência de turistas) e muita falta de carne no Verão (o calor retarda os animais como sabemos). Essa realidade causou oscilações muito grandes no mercado. No Inverno, os preços caíam e no Verão eram consistentemente caros.
Os invernos são consideravelmente mais longos do que os verões, os preços ruinosos levaram ao abandono dos agricultores mais ineficientes. Essa foi a origem das integrações: os agricultores menos eficientes tornaram-se funcionários integrados do integrador.
Este sistema permitiu que algumas grandes empresas crescessem sem praticamente nenhum capital imobilizado, se o mercado tivesse ficado muito negativo, eles poderiam simplesmente não ter renovado os contratos e deixado o sector, sem mácula.
A persistência de situações adversas de mercado (décadas de 70 e 80) endureceu os suinocultores espanhóis, incutindo-lhes (a necessidade obriga) o sentido de poupança e eficiência acima de tudo.
Quando a Espanha aderiu à União Europeia, o sector suíno espanhol tinha feito a sua própria conversão há alguns anos. Apenas os agricultores mais eficientes sobreviveram, alguns transformados nos maiores agricultores da Europa. Os produtores pecuários espanhóis estavam mais do que preparados para o novo desafio.
O Generalíssimo Franco e as cooperativas
Sob o regime ditatorial do general Franco, o estado nada fez para apoiar o desenvolvimento das cooperativas. Não as proibiu, é verdade, mas não incentivou a criação de novas cooperativas nem facilitou a vida dos sobreviventes da guerra civil.
O motivo é muito simples (pensamos): toda cooperativa deve agendar pelo menos uma reunião anual para aprovar os balanços. Na maioria dos casos, está programado um dia quase festivo com eventos de entretenimento. E, inevitavelmente, uma está programada uma refeição de confraternização na agenda do dia.
Uma refeição da fraternidade em nome da cooperativa e dos cooperantes cujo cotidiano transborda privações e limitações: aqui está um cocktail que poderia facilmente levar a levantar algo mais do que o necessário e falar sobre isso, aquilo e…. Política!!
Nos escalões superiores, decidiu-se que era melhor não promover cooperativas, sem as proibir mas sem as promover.
Esta é, em nossa opinião, a razão pela qual o sector suíno espanhol parece hoje órfão de cooperativas (salvo algumas e extraordinárias excepções).
A área de produção de suínos era quase 100% gratuita para a iniciativa privada.
Os matadouros e as salas de desmancha
A indústria de transformação de suínos vivos em carne e peças próprias para o consumo evoluiu desde o pequeno talhante, que abatia no quintal da sua casa até matadouros industriais (matadouros ligados às indústrias de fabricação de enchidos) e matdouros frigoríficos em geral, precursores da poderosa indústria de hoje.
No final dos anos 1970 e início dos anos 1980, o maior matadouro de Espanha abateu cerca de 10.000 animais por semana. Hoje existem alguns que processam mais num único dia.
Os industriais da carne foram forjados num mercado muito saturado durante a maior parte do ano. Isso significa que seu senso de economia, eficiência e luta em ambientes hostis (elementos-chave de excelência) foi exacerbado a níveis próximos ao paroxismo. Esta foi a semente da árvore luxuriante e fértil de hoje.
Na década de 1980, tivemos a oportunidade de comparar as contas de lucros e perdas de matadouros e fábricas de corte (de magnitudes comparáveis) na França (Bretanha), Dinamarca (Jutlândia) e Espanha (Catalunha).
Naquela época, cada indústria precisava alocar a seguinte percentagem do seu valor de vendas para pagar pela sua matéria-prima (suínos):
Indústria dinamarquesa - 55% do seu valor de vendas;
Indústria bretã - 74% do seu volume de negócios;
Indústria catalã - 82% das vendas.
Isso significa que, com o resto, a empresa tinha que funcionar (pagar pessoal, pagar manutenção, investir em P&D, ter benefícios, ...).
Já naquela época os matadouros e salas de desmancha espanhóis eram extremamente competitivos, provavelmente sem estar muito ciente disso. Acontece que todos ainda estávamos num mercado autárquico, fechado sobre si mesmo.
Na década de 90 começou a ser introduzidoa a desmancha a frio. Hoje em dia, toda a desmancha é a frio, salvo raras excepções.
Espanha torna-se membro efectivo da União Europeia
Na prática, a Espanha torna-se Estado Membro da União Europeia no dia 1 de Março de 1986. Devido à persistência da PSA em território espanhol, o tratado de adesão liberaliza a importação de carne de porco, ao mesmo tempo que proíbe sua exportação. A crise foi resolvida.
A erradicação da ASF é alcançada e a suinicultura espanhola pode começar a exportar na data de 15 de Maio de 1989. Essa data deve ficar em letras de ouro em todos e cada um dos matadouros espanhóis. A erradicação da PSA é uma das maiores conquistas da saúde na Espanha; algo que parecia impossível foi alcançado. Os protagonistas dessa conquista devem ser eternamente felicitados .
O acesso ao mercado livre possibilitou um maior crescimento.
Causas da excelência global do sector suíno espanhol
Do exposto podemos inferir que as causas do inegável sucesso da suinicultura espanhola são:
- A eficiência indiscutível dos matadouros e salas, que transportam a carne para o mundo. Para nós, esta é a pedra angular de todo o edifício. Ter um gasto comparativamente menor permite que paguem mais pelos porcos (o que estimula o crescimento: se o produtor ganhar dinheiro, ele crescerá).
- O profissionalismo dos produtores. A sua extrema competitividade independente do seu tamanho (forjada em mil batalhas).
- A entrada na UE que nos deu acesso aos mercados internacionais.
- A maturidade de ambos os sub-sectores (produção e industrialização) no momento da adesão à UE, o que lhes permitiu competir em igualdade de condições com outros operadores internacionais.
Guillem Burset
