Ficha Técnica: Centeio

Introdução

O centeino (Secale cereale) é uma planta monocotiledónea anual ou bianual da família das gramíneas muito resistente a condições de Inverno. É cultivada principalmente para a produção de grão em áreas onde o clima e o solo são desfavoráveis a outros cereais, ou como cultura de Inverno onde as temperaturas são demasiado baixas para o trigo de Inverno (Europa e América do Norte). Ainda que a sua cultura seja minoritária (<1% do total de grãos de cereais produzidos a nível mundial),a selecção e melhoramento de variedades rústicas, mas produtivas em zonas áridas e com solos pobres, posicionam-se no entanto como uma alternativa interessante para a produção de cereais destinados à alimentação animal, num cenário de alterações climáticas, pelas suas características e necessidades de cultivo (água, fertilizantes e tratamentos fitossanitários) um cereal mais sustentável (menos CO2 equivalente, aproximadamente 10% e> 50% menos em comparação com trigo e milho, respectivamente). Tradicionalmente, a sua principal limitação como cereal para ração animal tem sido a presença de alcalóides muito estáveis ​​(ergostamina, ergocristina, ergometina, ergotoxina, desidroergotamina, ergolina e amidas de ácido lisérgico) associados à contaminação por ergotina produzida pelo fungo Claviceps purpurea, embora actualmente existam variedades melhoradas resistentes ao fungo.

O grão é composto por cerca de 12% de pericarpo (camadas externa e interna), 11% de camada de aleurona, 4% de germe e 73% de endosperma. A fracção correspondente ao farelo (camada de pericarpo e aleurona) é onde o centeio mais difere dos cereais como o trigo (e muito mais do milho, 10 vezes menos), por apresentar maior proporção de frutooligossacáridos (+ 2%), -beta -glucanos (+ 1,4%), arabinoxilanos (+ 1,5%) e lignina (+ 0,6%) embora com menor concentração de celulose (-0,5%), que conferem características a nível da fermentação e degradação benéficas em aspectos da saúde intestinal . Além disso, essas camadas externas contêm fenólicos, lignanas e alquil resorcinóis que, juntamente com as fracções descritas acima, podem contribuir para o nível intestinal como antioxidantes, antimicrobianos e antiparasitários. No entanto, tanto alcalóides como compostos fenólicos podem afectar a aceitação em altos níveis de inclusão, embora estudos recentes não tenham observado efeitos em altos níveis de inclusão sobre os rendimentos produtivos, nem na transição nem na engorda. Como a maioria dos cereais, o endosperma é do tipo farináceo com um teor médio de amido de 55%.

A presença de pentosanos basicamente associados ao pericarpo ou farelo (teor de FDN de cerca de 11%) não representa impacto negativo na viscosidade da digesta em leitões e menos em suínos adultos em comparação com outros cereais frequentemente utilizados como o trigo ou a cevada. Em qualquer caso, a composição em xilanos e arabinoxilanos solúveis é muito superior (sendo uma característica diferencial) do que o resto dos cereais frequentemente usados ​​(> arroz> aveia nua> milho-sorgo> cevada> trigo> triticale). O grão de centeio é rico em lisina, embora, devido ao seu conteúdo proteico limitado em comparação com outros cereais tipicamente energéticos, como o trigo, a percentagem total de lisina acaba por ser muito semelhante. Por outro lado, é desequilibrado em aminoácidos de sulfurados, pois sua concentração é 5-8% mais baixa que a do trigo. Por fim, a inclusão do centeio na dieta de suínos pode melhorar a eficiência do processo de fabricação (Tm / h) e a qualidade do grânulo, uma vez que a capacidade de retenção de água das fracções fibrosas solúveis nele contidas facilita o processo de granulação.

Estudo comparativo dos valores nutricionais

Os sistemas utilizados na comparação são: FEDNA (Espanha), CVB (Holanda), INRA (França), NRC (E.U.A.) e o do Brasil.

¹Para o sistema de avaliação FEDNA é apresentado o intervalo de valores (mínimo e máximo) procedentes da integração de 2 classificações diferentes que este sistema de avaliação considera basicamente em função da origem e zona de produção (Centeio Nacional, Centeio Alemão, como representação da importação de centeio produzido no centro e este da Europa e que segundo disponibilidade no mercado resulta complementar à produção nacional).

Ao contrário do resto das tabelas, FEDNA é o único sistema de avaliação que diferencia entre duas qualidades de centeio classificadas com base no conteúdo de humidade e com uma ligeira diferença no teor de proteína, gordura e amido, enquanto CVB, INRA e NRC consideram uma única qualidade do centeio com valores intermediários, sendo o NRC o valor mais próximo do FEDNA nacional do centeio (89,4% MS) e o CVB na intervalo baixo (87% MS), igualando-se aos valores dados pelo INRA, FEDNA para o alemão (europeu ) e centeio BRASIL que apresentam humidade entre 2,5-3 pontos percentuais. A faixa de teor de proteína oscila> 2,5 pontos percentuais para os diferentes sistemas de avaliação com um mínimo de 9% para o INRA de centeio que apresenta o menor teor de proteína e NRC que apresenta o maior (11,7%). Essas diferenças podem estar associadas ao tipo de variedades tipicamente cultivadas, ao grau de pressão de selecção e às condições de cultivo, com excepção de CVB sendo as regiões tipicamente produtoras de centeio (Europa Central e América do Norte incluindo Canadá) que apresentam os melhores resultados em termos de proteína. Porém, se o valor mais extremo de proteína e amido proposto pelo NRC e BRASIL não for considerado, dificilmente haverá relação entre o teor de proteína e amido.

A pouca variação no teor de amido tem pouco impacto na estimativa do teor de EN. Ao contrário de outros cereais energéticos como o milho, observa-se uma clara contribuição da fracção fibrosa em termos de energia que, juntamente com a pequena contribuição do teor de gordura devido à sua baixa variabilidade (<1 ponto percentual), é decisiva para explicar a diferença de 110kcal / kg de EN (embora <4,5%) observada entre os diferentes sistemas de avaliação mais extremos (2470 kcal / kg; FEDNA (centeio nacional) vs. 2360 kcal / kg; INRA). Mais uma vez pode-se considerar que esta pequena variação pode ser atribuída ao cultivo de variedades melhoradas e híbridos nos quais a composição da fracção fibrosa (polissacáridos não amiláceos - PNA), as já mencionadas pentoses (xilanos e arabinoxilanos solúveis) e hexoses ( principalmente frutanos)), embora não sejam digestíveis por enzimas endógenas, podem apresentar maior capacidade fermentativa.

Em termos de aminoácidos totais, tomando a lisina como referência, não são observadas grandes diferenças e estas também em termos de conteúdo de lisina total podem ser compensadas pelos 2,5 pontos de variação no teor de proteínas observados entre os sistemas de avaliação. Os valores dos demais aminoácidos totais são bastante proporcionais à lisina, com excepção dos aminoácidos sulfurados (metionina e cisteína), ramificados (valina e isoleucina) e triptofano, apresentando valores penalizados pelo NRC em relação à média do resto dos sistemas de avaliação considerados (-65%, -13% e -15%, respetivamente). O coeficiente de digestibilidade da proteína e lisina varia entre 69-77,5%, com valor médio de 72%, mas basicamente atribuível ao valor máximo de 77% apresentado apenas pelo BRASIL (mas o menor para a lisina), sendo o valor mais baixo para NRC.

Descobertas recentes

1. A digestibilidade ileal aparente e a digestibilidade aparente do tracto total de hidratos de carbono e a energia no centeio híbrido são diferentes de alguns outros grãos de cereais para os porcos em crescimento

Foi realizada uma experiência para determinar a digestibilidade ileal aparente (AID) e a digestibilidade aparente do tracto total (ATTD) de energia, amido e fibra alimentar total (TDF) em duas variedades de centeio híbrido e comparar esses resultados com os valores obtidos na cevada, trigo, milho e sorgo. Os resultados indicaram que a energia metabolizável (EM) com base na matéria seca (MS) foi maior no milho e no trigo (3.732 e 3.641 kcal / kg MS) e menor na cevada (3.342 kcal / kg MS), enquanto os dois híbridos de centeio continham 3.499 e 3.459 kcal / kg de MS, respectivamente. Os valores de EM no híbrido centeio não diferiram dos valores determinados para cevada e sorgo (3573 kcal / kg MS). O AID de TDF foi inferior a 35% para todos os grãos de cereais, mas o ATTD de TDF foi maior (P <0,05) nos dois centeios híbridos (68% e 70%) do que nos outros ingredientes (56% a 58%) . Em conclusão, alimentar porcos com centeio híbrido resultou em menor absorção de energia pré-cecal em comparação com trigo, milho e sorgo mas, devido à fermentação da fibra no intestino posterior ser maior no centeio híbrido que em outros cereais, o teor de EM do centeio híbrido não foi diferente da cevada e do sorgo, embora fosse inferior à do milho e do trigo.

2. Digestibilidade do fósforo e concentrações de energia metabolizável dos genótipos contemporâneos de trigo, cevada, centeio e triticale para porcos em crescimento

Este estudo foi conduzido para determinar a digestibilidade aparente do trato total (ATTD) das concentrações de fósforo (P) e energia metabolizável (ME) para suínos de 32 genótipos diferentes (n = 8 por espécie de grão) de cevada, centeio, triticale e trigo. Todos os genótipos foram cultivados no mesmo local sob as mesmas condições de campo e fornecidos a porcos cruzados castrados em fase de crescimento usando uma série de desenhos de quadrados latinos 3 × 3 duplicados. O ATTD médio do P foi maior para o trigo do que para o triticale, centeio ou cevada (59,4%, 50,4%, 44,9% e 44,4%, respectivamente, para a média de cada espécie). Diferenças interespecíficas foram detectadas entre os genótipos para o P ATTD de cevada e triticale. As concentrações de EM de triticale e trigo foram maiores do que as de cevada e centeio (16,1 e 16,2 vs. 14,9 e 14,8 MJ EM / kg MS, respectivamente). Diferenças na concentração de EM foram encontradas entre genótipos dentro da mesma espécie para cevada, triticale e trigo. Nenhuma diferença foi encontrada para o centeio.

3. Digestibilidade ileal aparente e standartizada de AA e amido em híbridos de centeio, cevada, trigo e milho para porcos em crescimento

Foi realizada uma experiência para determinar a digestibilidade ileal aparente (AID) de AA e amido e a digestibilidade ileal standartizada (SID) de AA em três variedades de centeio híbrido e numa fonte de cevada, trigo e milho. O AID do amido foi maior no trigo e no milho do que na cevada ou centeio híbrido, mas todos os grãos tiveram valores de AID para o amido superiores a 95%. O trigo e a cevada continham mais PB e AA essenciais do que o centeio híbrido, mas o centeio híbrido continha mais AA essenciais do que o milho. O SID do PB e de todos os AA essenciais foi maior na cevada, trigo e milho do que nas três variedades de centeio. No entanto, devido à maior concentração de AA no centeio híbrido do que no milho, as quantidades de PB e AA digestíveis ileais standartizados não foram diferentes entre o milho e o centeio híbrido. Em conclusão, o centeio híbrido tem concentrações mais altas de AA do que o milho, mas a digestibilidade dos AA no centeio é menor do que em outros cereais.

4. Misturas de aditivos para leitões de transição desafiados com Salmonella

A Salmonella em porcos é uma preocupação por provocar salmoneloses de origem alimentar em humanos. Produtos alimentícios fermentados com cogumelos, butirato revestido e ácidos orgânicos (OCs) podem ser estratégias de controlo promissoras. Os objectivos deste estudo foram (i) avaliar a afinidade de ligação in vitro de Salmonella enterica sorovar Typhimurium (S. Typh) e Enteritidis (S. Ent), e Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC) F4 ou F18 à farinha de copra hidrolisada rica em manano (MCM) e centeio fermentado (FR) com Agaricus subrufescens; e (ii) avaliar a eficácia de MCM e centeio fermentado para controlar a propagação de S. Typh in vivo quando combinado com OA e em comparação com a estratégia de butirato revestido. Em conclusão, centeio fermentado e MCM mostram afinidade de ligação in vitro aos sorovares Typh e Ent de Salmonella enterica. A alimentação com centeio fermentado ou MCM combinado com OA para leitões desmamados reduz o pico e a excreção média de S. Typh em comparação com o controlo. O centeio fermentado com OA tende a melhorar o rendimento dos suínos após o desafio de S. Typh

5. Aumento da percentagem de substituição de trigo por centeio híbrido com ou sem enzimas sobre o rendimento do crescimento e as características da carcaça das porcas e das primíparas

O novo centeio híbrido europeu, semeado no Outono, cultivado no oeste do Canadá, é mais resistente ao ergot e ao fusarium e tem um conteúdo mais baixo de factores antinutricionais do que o centeio comum. Avaliamos o efeito do aumento do nível de centeio híbrido por meio da substituição do trigo e da inclusão de enzimas NSP nas dietas de suínos em crescimento e acabamento criados comercialmente no oeste do Canadá. Em conclusão, o centeio híbrido semeado no Outono pode substituir completamente o trigo na dieta de suínos de engorda sem afectar a eficiência alimentar, o custo da alimentação por porco ou o custo da alimentação por kg de ganho de peso corporal. A inclusão de enzimas NSP seria recomendada para dietas que incluem altos níveis de centeio para melhorar a eficiência alimentar e ADG.

Referências

FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/
FND. CVB Feed Table 2019. http://www.cvbdiervoeding.nl
INRA. Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d'élevage.
NRC 1982. United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United States and Canadian Feeds, Third Revision.
Rostagno, H,S, 2017, Tablas Brasileñas para aves y cerdos, Composición de Alimentos y Requerimientos Nutricionales, 4° Ed.