Ficha técnica: Polpa de beterraba

Introdução

A polpa de beterraba sacarina é um co-produto da indústria açucareira. A polpa é a fracção fibrosa (50% do total), que se obtém após a extração do xarope de glicose à temperatura (60-70ºC). Esta fracção fibrosa é composta basicamente pelas paredes celulares da pele e da polpa da beterraba com 2-4% de açúcar remanescente. Na alimentação animal, esta fracção húmida pode ser utilizada directamente, após prensagem (27% de matéria seca; 21% do total) ou seca e granulada (90% de matéria seca, 5% do total, sendo esta a forma mais comum de apresentação e conservação). Geralmente, uma pequena fracção de melaço (cerca de 3%) obtida no próprio processo de extracção é reintroduzida para facilitar o processo de granulação, o que aumenta ligeiramente o seu valor energético e palatabilidade. A polpa granulada tem um teor de humidade de 8-12%, um teor de cinzas de 4-5%, um teor de proteínas brutas de 7-8,9%, um teor de gordura bruta de 0,5-0,6%, um teor de fibra bruta de 15-20% e de fibra detergente neutra (FDN) de 40-50%. O teor de FDN da polpa de beterraba sacarina pode variar em função de factores como o grau de extracção das fibras, os métodos de secagem e a eficiência dos processos de separação das fibras durante a produção de açúcar.

A polpa de beterraba granulada apresenta-se normalmente em pellets com 6 a 10 mm de diâmetro, o que obriga as fábricas de rações para suínos a triturá-la, alterando a dimensão das partículas e a funcionalidade da fracção fibrosa contida no ingrediente (o que pode afectar a funcionalidade esperada em função da idade e da capacidade digestiva do suíno). A fracção fibrosa é constituída principalmente por celulose, hemicelulose e pectinas, que são hidrolisadas e metabolizadas mais lentamente do que o amido e o açúcar. É de notar que a pectina da beterraba sacarina contém um elevado teor de ácido ferúlico. Estes, dentro da categoria dos ácidos fenólicos, são considerados bi-funcionais e, por conseguinte, um elemento potencialmente nutritivo tanto para o organismo como para o seu microbiota. As enzimas oxidativas podem oxidar os grupos de ácido ferúlico para formar uma variedade de dehidro-diferulatos, -triferulatos e provavelmente produtos maiores com capacidades de gelificação e de modificação da reologia intestinal.

A polpa, em função da dimensão das partículas, é mais rapidamente hidrolisada em oligossacáridos derivados da pectina. Estes oligossacáridos são compostos por ramnogalacturonano parcialmente acetilado e homogalacturonano parcialmente metilado/acetilado, que são completamente fermentados pela microbiota fecal. Por conseguinte, o valor final da polpa de beterraba em suínos vai além do seu valor nutricional, sendo a funcionalidade da fracção fibrosa a mais interessante tanto a nível reológico como de substrato para a microbiota comensal, o que a torna atractiva em diferentes fases do ciclo de produção de suínos.

Estudo comparativo dos valores nutricionais

Os sistemas utilizados na comparação são: FEDNA (Espanhola), CVB (Holandesas), INRA (Francesa), NRC (EUA) e ROSTAGNO (Brasil).

¹Entre os sistemas de avaliação estudados, a FEDNA e o NRC consideram apenas uma categoria para a polpa de beterraba desidratada. No entanto, a CVB e o INRA consideram mais do que uma categoria com base no tratamento tecnológico de reintrodução do melaço do processo de extração para melhorar a eficiência do processo e a qualidade dos grânulos finais. O BRASIL não inclui a polpa de beterraba entre os ingredientes valorizados nas suas tabelas porque não é um país produtor ou importador de beterraba sacarina.

A polpa de beterraba desidratada sob a forma de pellets é um ingrediente comum na maioria das fábricas de rações para suínos. É um ingrediente típico em dietas para a gestação e transição para a maternidade, mas também é comum em dietas para idades precoces, embora o nível de inclusão seja muito variável entre países e tipos de ração, intimamente ligado à fermentação e utilização da degradação da fracção fibrosa, mas também devido às suas propriedades reológicas da digesta e modulação do trânsito.

A polpa de beterraba é basicamente um ingrediente fibroso e, devido ao seu impacto e funcionalidade, é considerada na formulação de rações para suínos. O valor médio de fibra bruta é de 16,2%±2,01, no entanto a variabilidade é elevada (CV>10%), associada ao processo tecnológico e ao grau de reincorporação do melaço proveniente do processo de extracção no momento da peletização, que inclui basicamente a CVB. Se não se considerar este intervalo de reincorporação do melaço, a fibra bruta média é de 17,5%±0,48 (CV=2,73%). Como ingrediente de fibra, o valor médio de proteína é baixo entre os diferentes sistemas de titulação seleccionados, com 8,9%±0,85, com a CVB a mostrar uma resposta linear de aumento do teor de proteína de 7,5% para 10,2% directamente relacionada com a reincorporação de melaço. No entanto, o INRA e o CVB, na sua versão com menor concentração de açúcar, são os sistemas com menor teor de proteínas (PB<9,0%). Enquanto o CVB (ponto médio de incorporação de açúcares), o NRC e o FEDNA, respectivamente, apresentam valores muito semelhantes (9,3%±0,32; CV=3,44%). A avaliação do teor de gordura é muito semelhante para a maioria dos sistemas de avaliação estudados (FEDNA, NRC, CVB e INRA), o que indica que não há impacto no processamento.

O intervalo de matéria seca proposto para os diferentes sistemas de titulação é muito estável para todos os sistemas, apresentando muito pouca variação entre eles (89,5%±1,19; CV=1,33%), no entanto, o teor de açúcares (principalmente lactose dentro desta categoria) é muito mais variável (11,5%±6,28; CV=55,5%), o que também pode condicionar o processo de formulação ou o resultado da formulação se esta variabilidade não for tida em conta. O nível básico de açúcares utilizado na maioria dos sistemas de avaliação da FEDNA, INRA e CVB é de 6,5%±0,42; CV=6,4%. O NRC não valoriza um teor de açúcar para a polpa de beterraba e, no entanto, tanto o INRA como a CVB consideram claramente os níveis de reincorporação de melaço, dando níveis de aumento do teor de açúcar de 2 (INRA) e 6, 12 e 15 (CVB) pontos percentuais, respectivamente.

Por outro lado, para além de ser um ingrediente fibroso, a contribuição para o valor energético através da degradação e fermentação da fibra corresponde a valores médios de EN de 1872 Kcal/kg ±345 e 1943 Kcal/kg ±249, respectivamente para animais em crescimento e adultos. A grande variabilidade (CV >10%) em termos de kcal/kg, que pode afectar o teor final de EN da fórmula e a regulação da ingestão (>150kcal), é explicada principalmente pelo teor diferencial de açúcar resultante da reincorporação de melaço para facilitar o processo de peletização (R2=0,78). No entanto, a CVB atribui valores elevados de EN também a ingredientes com baixo teor de açúcar, assumindo uma maior contribuição da degradação da fibra do que do açúcar quando estes são <10%.

A variação e resposta observada no teor proteico associada ao processamento e à reincorporação de açúcares (melaço) não é consistente com o teor de AA, tomando a lisina como referência, apresentando uma relação inversamente proporcional onde a variação entre o teor de AA e o teor de açúcar (R2=0,99, sem considerar o INRA com elevado teor de açúcar, que também apresenta uma sobrevalorização dos aminoácidos com valores muito acima da média), sendo o CV para todos os AA <1%. No entanto, este comportamento não é o mesmo para os aminoácidos, os AA sulfurados não apresentam correlação (R2<0,10) e os ramificados (Ile e Val) apresentam correlações negativas inferiores à lisina (R2<0,65), enquanto a Treonina e o Triptofano apresentam correlações elevadas (R2<0,90). O coeficiente de digestibilidade da proteína e da lisina varia entre 50-55%, sendo muito semelhante entre os sistemas de titulação estudados.

É importante salientar que, em média, o valor de Ca é semelhante ao de muitos dos cereais utilizados na alimentação animal (0,81%±0,09), se não considerarmos as avaliações fornecidas pelo sistema do INRA, que apresenta um teor de Ca 70% superior à média apresentada pelos restantes sistemas de avaliação (FEDNA, NRC e CVB). No entanto, a variabilidade é elevada (CV>10%), pelo que é importante ter em conta esta variabilidade no teor de minerais.

Descobertas recentes

1. Influência do tipo de fibra e a suplementação com carbohidrases sobre a digestibilidade dos nutrientes, o balanço energético e de nitrógeno e a fisiologia em porcas gestantes

Este estudo avaliou os efeitos e mecanismos da suplementação com multi-carboidrase em dietas de porcas grávidas contendo grãos secos de destilaria de milho ou co-produtos fibrosos de polpa de beterraba. Foi observada uma melhoria significativa na digestibilidade da energia, da matéria seca e da fibra com a suplementação de hidratos de carbono, independentemente do tempo de adaptação. No entanto, a interação entre a suplementação enzimática e o tipo de fibra resultou em diferentes respostas dos marcadores imunitários. As porcas em gestação tardia apresentaram uma maior digestibilidade dos nutrientes e da energia e um balanço de azoto alterado em relação ao dia 50 de gestação. Estes resultados realçam os potenciais benefícios da incorporação de hidratos de carbono nas dietas das porcas gestantes para melhorar a utilização dos nutrientes e a eficiência metabólica. Além disso, o estudo destaca a complexa interacção entre a suplementação enzimática, o tempo de adaptação, as caraterísticas da fibra alimentar e as respostas imunitárias, fornecendo informações valiosas sobre os mecanismos subjacentes que regem a fisiologia das porcas durante a gestação e a influência da suplementação enzimática.

2. Influência dos coprodutos ricos em fibra sobre a digestibilidade e a utilização de nutrientes e energia em porcas

Os co-produtos da indústria agroalimentar têm o potencial de substituir parcialmente os cereais em dietas para porcas vazias não lactantes. Muitos co-produtos têm um elevado teor de fibras e uma composição diversificada de fibras. Alguns são facilmente fermentáveis, enquanto outros são mais resistentes à fermentação, o que resulta numa grande variação na digestibilidade total do trato e na utilização de nutrientes e energia. Não se sabe bem como os co-produtos ricos em fibras são digeridos e utilizados nas porcas, mas é importante assegurar uma composição energética e proteica óptima da ração de acordo com a fase fisiológica da porca. O objectivo deste estudo era aumentar os conhecimentos sobre a digestibilidade e a utilização de seis co-produtos ricos em fibras que poderiam ser incluídos na alimentação das porcas. Verificou-se que as cascas de ervilha e a polpa de beterraba sacarina eram adequadas como substitutos de cereais devido à sua elevada digestibilidade total no trato e à ausência de efeitos negativos na utilização da energia e das proteínas. A polpa de batata e o bagaço de cerveja também eram adequados. No entanto, há que ter cuidado ao equilibrar os regimes alimentares devido ao aumento da produção de azoto fecal e urinário, o que aumentará o impacto ambiental. A pectina e os resíduos de sementes servem principalmente para encher o intestino.

3. Influência da suplementação com polpa de beterraba açucareira sobre a saúde e a qualidade da produção suína

Este estudo analisou o efeito da suplementação da polpa de beterraba sacarina na qualidade da carne de porco, examinando o efeito de uma dieta suplementada com 3% de polpa de beterraba sacarina (grupo TG-I) em 300 porcos Large White/Norwegian Landrace em termos de rendimento de crescimento, parâmetros sanguíneos, perfil microbiano fecal, parâmetros de carcaça e qualidade da carne, incluindo perfis de aminas biogénicas (BA), ácidos gordos (FA) e compostos voláteis (VC). Após 163 dias de experiência, os suínos TG-I apresentaram um ganho médio diário e uma taxa de conversão alimentar significativamente inferiores aos suínos de controlo, bem como uma percentagem significativamente maior de carcaças nas classes S e KN e uma percentagem menor nas classes E e U (p ≤ 0,05). As fezes do TG-I apresentaram significativamente mais bactérias consideradas probióticas. Foram encontradas diferenças significativas (p ≤ 0,05) na maioria dos parâmetros sanguíneos, GA, CV e respostas emocionais entre os dois grupos. Observou-se maior perda por gotejamento, teor de proteína e cor vermelha, bem como menor perda por cozedura, teor de gordura intramuscular e brilho na carne TG-I. A maioria das propriedades sensoriais, bem como a aceitabilidade global, foram classificadas como mais elevadas para a carne TG-I. Concluiu-se que uma dieta com 3% de polpa de beterraba sacarina pode ser benéfica para melhorar a saúde intestinal dos suínos e a qualidade da carne de porco.
4. O aumento de fornecimento de ração e fibra dietética da polpa de beterraba açucareira melhorou a retenção de energia em porcas gestantes

Alimentar as porcas com polpa de beterraba sacarina tem muitos benefícios conhecidos, por exemplo, o aumento da saciedade, e é uma fonte de fibra altamente fermentável para as porcas. Este estudo investiga a eficiência com que as porcas utilizam a energia para a retenção de gordura e proteína em resposta a uma maior inclusão de polpa de beterraba sacarina na dieta. Após uma lactação exigente, as porcas precisam de restaurar a gordura corporal e, ao mesmo tempo, evitar a retenção excessiva de proteínas, o que aumenta a necessidade de energia para a manutenção e o risco de problemas locomotores. A hipótese deste estudo era que a energia das fibras fermentadas é mais eficiente para a retenção de gordura do que o amido dietético. No estudo, as porcas apresentaram uma retenção de gordura numericamente maior quando alimentadas com altas concentrações de fibras da polpa de beterraba sacarina, mas, concomitantemente, as porcas também aumentaram involuntariamente a sua retenção de proteínas, o que, por sua vez, aumentou substancialmente o seu peso vivo. No início da gestação, as porcas foram alimentadas com uma de três estratégias alimentares, dependendo do índice de condição corporal (magra, média ou gorda) e a gordura dorsal foi eficientemente restituída na maioria das porcas no espaço de um mês. Em conclusão, as porcas gestantes têm uma elevada capacidade de utilizar a energia das fibras fermentadas, mas retêm as proteínas antes da gordura, o que deve ser tido em conta na nutrição das porcas de genótipo actual.

Referências

FAOSTAT: http://www.fao.org/faostat/es/#data/QC

http://www.mapama.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-agricolas/cultivos-herbaceos/cereales/

FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/

Rostagno, H,S, 2017, TABLAS BRASILEÑAS PARA AVES Y CERDOS, Composición de Alimentos y Requerimientos Nutricionales, 4° Ed,

Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tablas de composición y de valor nutritivo de las materias primas destinadas a los animales de inters ganedor, INRA, https://www,indexmundi,com/agriculture/