Ficha Técnica: Sorgo

Introdução

O sorgo (Sorghum bicolor) é uma planta herbácea monocotiledónea cultivada no Verão que pertence à família das gramíneas. É cultivadas em zonas temperadas em ambos os hemisférios, com temperaturas entre 25-30ºC, mas é resistente à seca. Representa o quinto cereal mais cultivado a nível mundial e o quarto mais utilizado para alimentação animal (a nível da UE), empregue basicamente como fonte de energia.

As variedades mais utilizadas em alimentação animal são as de grão pardo-amarelo, conhecidas como sorgo branco, que foram seleccionadas pelo seu baixo conteúdo em taninos e compostos fenólicos e que são as variedades cultivadas nas zonas temperadas. Por outro lado, as variedades de sorgo pardo escuras ou castanhas contém um alto conteúdo em taninos, condensados no pericárpio como medida de protecção da semente (característica única relativamente ao resto dos cereais). Estas variedades são mais resistentes à seca e são cultivadas em zonas áridas. A presença de taninos condensados interfere nos processos digestivos, reduzindo a digestibilidade da energia e a proteína, pelo que as variedades de grão escuro não são tão utilizadas para a alimentação animal.

O grão de sorgo é composto por aproximadamente 6% de salvado ou pericárpio, 10% de gérme e 84% de endosperma e aleurona. Mais de 50% do endosperma é do tipo ceroso que, ao contrário do milho, possui grãos de amido menores entrelaçados numa rede de proteína à base prolamina e de gluteina, resistente à hidrólise, o que dificulta a disponibilidade de amido. Apresenta um alto conteúdo de amido, que pode até exceder o milho (± 65%), juntamente com um teor médio de gordura, cerca de 3%. As proteínas que envolvem os grãos de amido, juntamente com o germe, fornecem um valor de proteína maior que o grão de milho, cerca de 9% considerando todas as variedades, mas ainda maior se considerarmos apenas as variedades brancas. No entanto, apesar da menor disponibilidade de amido, o teor reduzido de fibras (2,5%), mas o maior teor lipídico (± 3%) faz com que o sorgo tenha um valor energético mais semelhante ao milho do que outros cereais (EN / kg). A proporção média de amilose e amilopectina é 20:80, mas em variedades do tipo ceroso, a proporção de amilopectina pode ser considerada quase 100%.

A presença de taninos condensados nas variedades escuras e compostos fenólicos e flavonas, presentes em todas as variedades, contribuem para a redução da disponibilidade de aminoácidos, comprometendo sua digestibilidade. Em concreto, os taninos condensados são o resultado da polimerização de unidades de flavan-3-ol, como catequina, epicatequina ou leucocianidina, ligadas por ligação C-C e sem núcleo glucídico. Devido à sua incapacidade de serem hidrolisados, estão envolvidos em várias actividades antinutricionais (por exemplo, sequestro de micronutrientes) e, após absorção e não metabolização, são responsáveis por aumentar a necessidade de certos nutrientes serem excretados (por exemplo, aminoácidos sulfurados). No entanto, existe uma grande falta de conhecimento sobre as propriedades antioxidantes e adstringentes que esses compostos possuem e que podem ser de interesse para a produção suinícola.

Estudo comparativo dos valores nutricionais

Os sistemas utilizados na comparação são: FEDNA (Espanhol), CVB (Holandês), INRA (Francês), NRC (E.U.A.) e Brasil.

Ao contrário das restante das tabelas, o BRASIL é o único sistema de avaliação que diferencia claramente duas qualidades de sorgo de acordo com o teor de tanino (alto ou baixo), enquanto FEDNA, CVB, INRA e NRC consideram uma única qualidade, assumindo que apenas contemplem o uso de variedades seleccionadas e melhoradas para baixo teor de tanino para alimentação animal (também chamado de sorgo branco).

O intervalo de humidade dos diferentes sistemas de avaliação é muito constante e não oscila em mais de 3 pontos percentuais, com um mínimo de 10,6% para o NRC, que possui um teor mais alto de amido. Existe uma correlação positiva entre a percentagem de matéria seca e o teor de amido (r² = 0,66), mas fortemente influenciada pelo alto teor de amido proposto pelo NRC. Se não considerarmos esse valor mais extremo, essa relação permanece positiva, embora diminua (r² = 0,43).

Ao contrário de outros cereais, como o trigo, que tem uma correlação negativa entre o teor de proteínas e o amido (r² = -0,66, 72% da proteína está ligada ao endosperma, 20% ao pericarpo e aleurona e 3% ao germe) ou o milho que apresenta positivo (r² = 0,55, onde 31% da proteína está concentrada no germe, 26% no endosperma e 12% no pericarpo e aleurona), no caso do sorgo a dispersão entre as duas variáveis é máxima e nenhuma relação observada é consistente.

Essas relações têm um impacto directo na estimativa do valor da energia neta (EN). O amido representa a maior contribuição em energia, com uma grande variabilidade (10 pontos percentuais e >13 se considerarmos o valor extremo do NRC), que é decisivo (r² = 0,68) para explicar a diferença de mais de 360 kcal / kg de EN observado entre as avaliações mais extremas (2780 kcal / kg de NRC vs 2417 kcal / kg de BRASIL alto em taninos). Observamos uma correlação positiva (r² = 0,48) entre a EN e o teor de gordura, que, embora decisivo, é menos variável que o amido.

À diferença de outros sistemas de avaliação, o BRASIL rico em taninos e NRC fornece os valores mais baixo e mais alto respectivamente para matéria seca (-1,5% e + 2,5%), amido (-13,3% e +17 , 1%), proteína (-4,3% e + 3,5%), gordura (-17,4% e + 20,2%) e EN (-5,3% e + 8,4%) em comparação à média dos outros sistemas de avaliação. A avaliação das variedades brancas (sem taninos) resulta em avaliações muito semelhantes, com excepção do NRC, com um claro desvio ascendente do NRC em proteínas, amidos e gorduras e menos fibras, que podem explicar o desvio observado na EN para este cereal.

Em relação aos aminoácidos totais, tomando a lisina como referência, e o mesmo teor proteico (9,0 ± 0,30%), pode observar-se que o CVB oferece uma avaliação 5,5% acima da média, sendo a avaliação do NRC quase 6% abaixo da média, com excepção do BRASIL (baixo teor de taninos), INRA e FEDNA, que são muito semelhantes e ajustados ao valor médio (2,3%). Isto sugere que a avaliação das variedades supostamente consideradas pelo NRC em relação à lisina é mais semelhante à avaliação oferecida pelo BRASIL para variedades com alto teor de tanino. O resto dos aminoácidos é bastante proporcional à lisina, com excepção dos treonina e aminoácidos ramificados (valina e isoleucina) que apresentam menor variabilidade entre os sistemas. Destaca, no entanto, NRC, apresentando uma avaliação para o triptófano quase 30% inferior à média. O coeficiente de digestibilidade da proteína e lisina apresenta um intervalo entre 73,7 - 81,3% com um valor médio de 77% mas basicamente atribuível ao valor >80% apresentado pelo BRASIL para as variedades de baixo conteúdo em taninos.

Descobertas recentes

1. O perfil de kafirina é capaz de modular a digestibilidade ileal dos aminoácidos numa dieta para suínos à base de sorgo e bagaço de soja.
Foram avaliados os efeitos das kafirinas de sorgo na digestibilidade ileal de aminoácidos e proteínas in vivo em porcos. Foram formuladas duas dietas com base em bagaço de soja (SBM) - sorgo: 1) baixo teor de kafirina (LK) (32,2 g / kg) e 2) alto teor de kafirina (HK) (48,1 g / kg ) Foram também preparadas uma dieta controlo (SBM de milho) e uma dieta SBM de referência. A dieta milho-SBM apresentou maior digestibilidade do que as dietas de sorgo-SBM, apenas em relação à valina. A digestibilidade ileal aparente (DIA) da valina na dieta de milho-SBM foi superior à das dietas de sorgo-SBM. Alterações no perfil de kafirina entre diferentes dietas afectaram apenas o DIA de treonina, que diminuiu 9,5% na dieta LK em comparação à dieta HK. Quanto ao DIA do cereal, o milho apresentou um DIA superior ao sorgo, comparado à valina e serina. O maior teor de a-kafirinas no sorgo afecta negativamente a digestibilidade da treonina e da serina, o que implica que a DIA dos aminoácidos seja afectada mais pelo perfil das kafirinas do que pelo seu nível de conteúdo.

2. O sorgo branco com baixo teor de taninos contém mais energia digestível e metabolizável que o sorgo vermelho com alto teor de taninos, quando usado na dieta de porcos em crescimento.
O presente estudo foi conduzido para determinar e comparar os valores energéticos do milho amarelo, três cultivares de sorgo branco com baixo teor de taninos e três cultivares de sorgo vermelho com alto teor de taninos quando incluídos nas dietas de porcos em crescimento. A energia digestível (ED) e a energia metabolizável (EM) foram menores para o sorgo vermelho do que para o milho, enquanto os valores para o milho foram menores que os obtidos para o sorgo branco. A digestibilidade aparente total do tracto (ATTD) da energia bruta (EB) foi maior que para o sorgo vermelho, mas menor para os sorgos brancos. O tanino teve uma alta correlação negativa com ED e EM (ambos, r = -0,99; P <0,01) e o ATTD de EB (r = -0,92; P <0,01). O tanino apresentou correlação negativa com a proteína bruta (PB) (r = -0,85; P <0,05) ou positivamente com kafirina / PB (r = 0,88; P <0,01) e fenóis (r = 0,77; P <0,05). Portanto, o teor de tanino no sorgo pode ser o principal factor antinutricional.

3. O efeito da suplementação com fitase microbiana em dietas à base de sorgo - bagaço de colza sem adição de fósforo inorgânico no rendimento do crescimento, utilização de fósforo, cálcio, azoto e energia aparente do tracto total, medidas ósseas e variáveis no soro de porcos de engorda.
Foi avaliado o efeito da suplementação de fitase em dietas de bagaço de sorgo e canola sem adição de fósforo inorgânico. A suplementação de 400 U de fitase / kg de dieta foi adequada para o rendimento do crescimento. Nas duas experiências, os tratamentos com fitase não aumentaram a absorção de Ca, N ou energia (quantidade / d ou% da ingestão) e não tiveram efeito nas concentrações séricas de Ca e P, nem na actividade sérica da fosfatase alcalina, da fosfatase ácida total, fosfatase ácida resistente ao tartarato em dietas de sorgo-canola.

4. A energia digestível do grão de sorgo para porcos pode ser prevista usando um sistema de digestão simulado controlado por computador.
Equações de predição para energia digestível (ED) de grãos de sorgo adicionados a dietas de porcos foram geradas com base na composição química. As diferenças entre os valores determinados e previstos são menores que 0,02 em 25 ou 24 das 28 amostras para ATTD de EB ou MS. O conteúdo de taninos afecta negativamente a digestão enzimática in vitro do conteúdo de energia nos grãos de sorgo. O método enzimático em três etapas usando o sistema de digestão simulado controlado por computador pode ser uma técnica promissora para prever a digestibilidade in vitro de ED e digestibilidade de EB do sorgo para porcos.

5. Morfofisiologia gastrointestinal e presença de kafirinas na digesta ileal em porcos em crescimento alimentados com dietas à base de sorgo.
Foram avaliados os efeitos de três dietas à base de sorgo com diferentes níveis de taninos e kafirinas em algumas características morfofisiológicas gastrointestinais em porcos em crescimento. Foram utilizadas quatro dietas diferentes para bagaço de soja - cereais: dieta à base de milho (dieta controlo; C), dieta à base de milho e à base de sorgo com baixo teor de kafirina e baixo teor de taninos (LTLK), dieta à base de milho e à base de sorgo com baixo teor de taninos e alto teor de kafirina (LTHK) e dieta à base de sorgo com alto teor de taninos e com alto teor de kafirina (HTHK). As diferentes dietas de sorgo não afectaram o rendimento dos porcos nem a maioria dos parâmetros morfofisiológicos avaliados. A actividade total de tripsina foi maior nos porcos alimentados com a dieta HTHK. A maior intensidade / área das fracções de kafirina foi observada no conteúdo ileal de porcos alimentados com dietas LTHK e HTHK. A presença simultânea de altos níveis de taninos e kafirins pode afectar a digestão de proteínas de sorgo.

Referências

FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/
FND. CVB Feed Table 2016. http://www.cvbdiervoeding.nl
INRA. Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d'élevage.
NRC 1982. United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United States and Canadian Feeds, Third Revision.
Rostagno, H,S, 2017, Tablas Brasileñas para aves y cerdos, Composición de Alimentos y Requerimientos Nutricionales, 4° Ed.