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O complexo respiratório dos suínos (PRDC) é uma doença respiratória crónica que afecta principalmente suínos em crescimento e em acabamento, causando perdas económicas significativas na indústria suinícola mundial. Em geral, a prevalência da doença respiratória varia de 19% a 74% dos suínos. Apesar de todos os esforços feitos para reduzir as perdas económicas causadas por estas lesões, a consolidação pulmonar crânio-ventral (CVPC) e a pleurite dorsal-caudal (DCP) são uma das principais patologias pulmonares encontradas nos suínos durante a inspeção ao abate.
A inspecção no matadouro é uma boa oportunidade para monitorizar a saúde e o bem-estar dos suínos através da identificação macroscópica de patologias subclínicas que não podem ser avaliadas por observação na exploração de origem. Além disso, as lesões pulmonares podem ser classificadas para fornecer informações interessantes ao produtor e ao veterinário da exploração. Estão disponíveis muitos métodos de pontuação baseados na avaliação manual e visual para avaliar as lesões pulmonares dos suínos no matadouro. A avaliação das lesões pulmonares no matadouro é útil para estimar a prevalência e a gravidade das doenças respiratórias nos suínos, para detectar estados subclínicos, para fornecer informações sobre problemas respiratórios em curso e para avaliar os factores de risco e a eficácia das vacinas a nível da exploração. Por último, e também importante para a indústria da carne, a avaliação das lesões pulmonares pode ser utilizada para avaliar a influência das doenças respiratórias na qualidade da carcaça e da carne [Kinger et al., 2021, Pessoa et al., 2021]. Dependendo do país, as lesões pulmonares são as principais causas da rejeição pulmonar e da diminuição da velocidade da linha de abate, uma vez que o tecido tem de ser aparado de mais carcaças. Foi relatado que os CPCV são responsáveis por cerca de 50,0% das rejeissões pulmonares.
Figura 1. Inspecção no matadouro na linha de abate.
Até à data, poucos estudos investigaram a relação entre as doenças respiratórias e a qualidade da carne de porco. Observou-se que, em carcaças com lesões pulmonares graves, o risco de desenvolver anomalias na qualidade da carne (tendência para carne DFD e PSE) era significativamente mais elevado em comparação com carcaças sem lesões. Além disso, havia fortes evidências de associação entre a presença de lesões e alterações na pontuação sensorial da cor da carne, parâmetros de carne dependentes do pH, como capacidade de retenção de água, gotejamento e perdas por cozimento e descongelamento [Permetier et al., 2015, Karabasil et al., 2017]. Os estudos que investigam a associação entre a saúde respiratória dos suínos de engorda e a sua carcaça empregam principalmente um modelo estatístico para determinar o efeito das lesões, normalmente encontradas durante a inspecção no matadouro, no peso da carcaça e na carne.
No matadouro, as lesões pulmonares macroscópicas e associadas à pleuropneumonia são avaliadas principalmente por métodos manuais convencionais. Algumas empresas oferecem como produto um software digital que permite a sua avaliação. Estes pacotes de software integram geralmente métodos convencionais como Madec e Kobisch, Christensen [Christensen et al., 1999] e SPES e oferecem a oportunidade de uma avaliação pulmonar post mortem rápida, fiável e eficiente, com resultados digitais que simplificam e facilitam o processo de avaliação e a subsequente análise estatística dos dados (Figuras 2 e 3). Estas avaliações facilitam uma análise pormenorizada do impacto das lesões no peso e no aproveitamento da carcaça. Figura 2. Software digital utilizado para a avaliação. As partes dos pulmões avaliadas numa escala de pontos incluíam o lóbulo apical esquerdo, o plexo cardíaco esquerdo, o plexo diafragmático esquerdo, o plexo intermédio, o plexo diafragmático direito, o plexo diafragmático direito, o plexo direito, o plexo cardíaco direito, o plexo apical direito, bem como as zonas afectadas por pleurisia craniana, pleurisia dorso-caudal e pleurisia apical direita; plexo cardíaco direito, plexo apical direito, bem como as zonas afectadas por pleurite craniana, pleurite dorso-caudal e presença de cicatrizes. Figura 3. Os resultados da inspecção pulmonar são apresentados em forma de gráfico.
Uma investigação realizada na Polónia incluiu dados de inspecções de lotes de suínos em matadouros numa análise de modelo misto, incorporando a exploração de origem como variável fixa.
Os resultados mostraram o impacto significativo das lesões no peso da carcaça e na percentagem de carne magra.
A análise do modelo estatístico permitiu identificar uma diminuição significativa do peso da carcaça devido ao CPCV e ao PDC, com perdas de 2,77 kg (p=0,01) e 2,29 kg (p<0,001), respetivamente. Para além disso, a correlação entre o teor de carne magra e a gravidade das lesões pulmonares foi de r= -0,25 (p=0,00).
Um ponto percentual de volume pulmonar afectado foi associado a uma redução de 0,24% no teor de carne magra.
Este estudo corrobora o impacto negativo das lesões respiratórias no peso da carcaça e na % de carcaça magra, destacando uma redução acentuada associada às lesões pulmonares e às condições de PDC. Os resultados indicam que é necessário melhorar os protocolos de gestão das doenças, uma vez que a diminuição significativa da % de carne magra sugere que as práticas actuais podem ser insuficientes. A utilização de dados dos matadouros poderia permitir estratégias sanitárias mais precisas nas explorações, identificando as zonas dos pulmões mais susceptíveis a lesões. A análise de modelos mistos sublinha a importância dos factores específicos da exploração, o que defende abordagens personalizadas de mitigação da doença. Em conclusão, a investigação sugere uma reavaliação da gestão sanitária das explorações de suínos, apelando a um esforço colectivo para melhorar o bem-estar dos animais e o rendimento económico da produção de suínos. O estudo defende uma revisão estratégica da gestão sanitária para contrariar a perda de qualidade das carcaças.
