Página 11 de Artigos sobre carne em Abstracts

Este estudo apresenta um sistema automatizado de classificação do marmoreado de fatias de presunto curado que permite a caracterização e classificação do produto.

Combinou-se um sistema de rotor-estator em dentes de serra com uma bomba de pás para produzir pastas de carne.

Encontrou-se uma relação entre a quantidade que se juntou e o nível de nitrito residual, que foi 3,5 vezes maior quando se utilizou a quantidade máxima em comparação com a redução de 50%.

A linha genética e nível de energia durante o crescimento afecta a produção e qualidade de carcaça.

Desenvolveu-se um modelo matemático que estimava as populações microbianas com base nas concentrações de CO2 dissolvido.

Este estudo investiga se a temperatura rectal dos porcos, antes do abate, pode dar uma indicação do risco de desenvolvimento de carnes com características PSE (carnes pálidas, moles e exsudativas).

A restrição proteica durante o crescimento, pode melhorar as características da carne de porco destinada a produto curado.

O objectivo do estudo será desenvolver um modelo de previsão de vida útil, aplicável tanto para a carne de porco fresca como para a carne de ave fresca, baseado no crescimento de Pseudomonas sp.

A Vis-NIRS pode distinguir a melhor qualidade da carne de porco segundo os factores de produção e as estratégias post-mortem, como a raça, a melhoria da humidade e o período de maturação da carne.

A presença de odor sexual pode afectar a qualidade sensorial da carne de porco, já que os maus odores e sabores podem ser detectados pelos consumidores.

Uma correcta restrição do alimento pode ser uma estratégia viável para reduzir as coxeiras nas porcas nulíparas.

Este trabalho descreve um método para desenvolver superfícies com capacidade para reduzir a união microbiana e o desenvolvimento de biofilms, com possíveis aplicações em medicina, odontologia, processamento de alimentos ou tratamento de águas.

A utilização de dietas com um rácio amilose/amilopectina alto melhora os rendimentos produtivos, características da carcaça e qualidade da carne em porcos de engorda.

A heterogeneidade da composição das fatias entre embalagens é um inconveniente importante quando o objectivo é oferecer um produto com uma composição conhecida e constante que se ajusta às expectativas individuais do consumidor.

O alelo A está claramente associado a um maior conteúdo de GI (até 20,4%) em dois dos três músculos analisados e também com um EGD 9,9% menor.

A qualidade da carcaça é dependente da idade e peso ao desmame.