Página 6 de Artigos sobre carne em Abstracts

O objectivo foi caracterizar a relação entre a qualidade do lombo fresco com a qualidade da barriga de porco fresca e o presunto fresco e curado.

Os materiais biológicos e a sua integração em embalagens compostas estão a ter muita importância devido à sua funcionalidade e sustentabilidade.

Foi avaliada a espectroscopia de infravermelho próximo (NIRS) não invasiva como uma potencial técnica analítica na linha para prever o conteúdo de sódio em fatias de presunto curado.

o presente estudo baseou-se na hipótese que o aumento do nível de suplementação da dieta com vitaminas melhoraria o crescimento e as características da carcaça dos porcos.

O extracto de madera de castanheiro como fonte de suplementação de taninos pode modificar as características da carcaça, a qualidade da carne e a estabilidade oxidativa em porcos de crecimento e acabamento.

O objectivo deste estudo foi comparar o crescimento, as características da carne e os rendimentos em porcos de engorda e acabamento alimentados com antibióticos ou sem eles.

Neste trabalho também se estudou o efeito da adição de glucose na carne picada.

Duas das quatro estirpes isoladas em presuntos curados deteriorados eram Cladosporium oxysporum.

Demonstra-se que a carne de porco canadiana refrigerada tem a concentração de umami equivalente à da carne de porco fresca japonesa.

Neste estudo foi utilizada a hibridação fluorescente in situ (FISH) para desenvolver uma alternativa rápida, sensível e fiável que detecte bactérias viáveis nos alimentos.

Os resultados mostram que os ossos de presunto são fonte de péptidos antioxidantes que retêm a sua bioactividade após os tratamentos de cocção e a digestão gastrointestinal.

O objectivo do presente trabalho foi avaliar se as dietas de baixo conteúdo em proteína, balanceadas para obter o perfil ideal de AA e formuladas para a engorda de porcos pesados, apresentam algum efeito sobre a qualidade do presunto curado.

O objectivo do estudo foi avaliar a sensibilidade de 150 consumidores à androstenona e comparar a aceitabilidade e o agrado da carne procedente de porcos castrados e inteiros, cozinhados através de diferentes métodos.

De acordo com os resultados, o tratamento directo com plasma à pressão atmosférica pode substituir a adição de nitrito no processo de cura da carne.

Os porcos UCP1 KI mostraram uma capacidade melhorada para manter a temperatura corporal durante a exposição ao frio agudo, sem alterações nos níveis de actividade física ou gasto total de energia diária.

Foi estudada a sobrevivência da Salmonella Typhimurium em fase exponencial e estacionária durante a congelação e o seu posterior potencial de crescimento na fermentação.