Página 7 de Artigos sobre carne em Abstracts

Procura-se melhorar o perfil lipídico dos produtos reformulados através do aumento de ómega-3.

Foram elaboradas quatro formulações diferentes, com gordura dorsal de macho inteiro ou fêmea com inoculado ou sem inoculado de Debaryomyces hansenii.

Este trabalho teve como objectivo quantificar o efeito da actividade da água (aw) e do conteúdo de gordura do presunto curado na redução Log de Salmonella enterica através de tratamento com altas pressões (AP).

O objectivo do presente estudo foi avaliar o efeito de uma inflamação sub-clínica no desenvolvimento puberal dos varrascos e no nível de androstenona na gordura.

Este estudo foi realizado para investigar se a lisina dietética, a diferentes níveis, poderá afectar o conteúdo GRIN e a sua composição de AG no músculo longissimus no final da engorda.

No estudo avaliam-se as opiniões e atitudes, relativamente à cessação voluntária da castração cirúrgica, dos diversos agentes da fileira suinícola espanhola.

Neste trabalho foram determinadas as propriedades anti-listeriais de um extracto de acetogenina enriquecido com semente de abacate, em comparação com dois antimicrobianos comerciais.

Detectaram-se 103 compostos voláteis em 30 presuntos serranos submetidos, ou não, a tratamentos a altas pressões e posteriormente conservados durante 5 meses a 4°C.

A presença de porcos portadores assintomáticos de Salmonella ao abate pode resultar em contaminação da carcaça mas a suplementação dietética com ácidos orgânicos ou os seus sais pode ser uma estratégia potencial para o seu controlo.

O método descrito fornece um sistema versátil para gerar músculo esquéletico com aplicações que vão desde a biologia regenerativa até ao cultivo ex vivo de carne.

O objectivo do presente estudo foi investigar o efeito da suplementação na dieta com o extracto de cana de açúcar sobre a qualidade da carne e a estabilidade oxidativa do músculo Longissimus dorsi em porcos de acabamento.

Neste estudo propõe-se um método para analisar, de forma não destrutiva, a difusão de sal em presuntos ibéricos.

Foi determinada a semelhança da ordem de classificação entre a percepção do odor por parte do consumidor e as pontuações do nariz humano e os níveis de escatol e androstenona.

O objectivo deste trabalho é descrever a incidência e os níveis de contaminação de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo (RTE) e os seus factores de risco em diferentes alimentos RTE.

Este relatório da EFSA (Agência Europeia de Segurança Alimentar) e ECDC (Centro Europeu para a Prevenção e Controlo das Doenças) apresenta os resultados das actividades de vigilância de zoonoses realizadas ao longo de 2015 em 32 países europeus (28 Estados Membros e 4 Estados Não Membros).

Os presuntos curados podem ser colonizados por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus produtores de aflatoxinas durante o processo de maturação.