Página 6 de Artigos sobre qualidade da carne em Abstracts

A retirada das rações e jejum forçado é uma prática recomendada para a preparação dos porcos na exploração antes do transporte e do abate.

Neste estudo investigaram-se as características e a estabilidade oxidativa de fatiados e carne picada de porco durante o armazenamento refrigerado utilizando diferentes níveis de oxigénio na embalagem em atmosfera modificada.

A intensidade da fluorescência das porfirinas permite detectar o crescimento de diversas bactérias na superfície da carne.

A restrição proteica durante o crescimento, pode melhorar as características da carne de porco destinada a produto curado.

O presente estudo foi realizado para comparar os efeitos de suplementar a dieta com óleo essencial de orégão (OEO), quercetina ou vitamina E, sobre a perda de peso corporal, características da carcaça, qualidade da carne e estado antioxidante dos porcos após o transporte.

Foram medidos o rendimento e as características nas carcaças procedentes de combinações de genótipo, dieta, peso de abate e regime de arrefecimento das carcaças.  

Porcos machos e fêmeas foram castrados cirurgicamente ou imunocastrados para tentar determinar o efeito do sexo e a imunocastração sobre crescimento e qualidade da carcaça e da carne de porco.

O sistema onde se misturam proporções variáveis de rações determinadas permitindo que a dieta possa ser ajustada semanalmente ou o uso da mesma dieta durante todo o periodo, são alternativas possíveis à alimentação por fases.

No presente estudo foram avaliados os efeitos de utilizar fontes de gorduras com diferentes proporções de ácidos gordos insaturados e saturados (relação AGI:AGS), nos porcos de acabamento (80 a 100 kg PV).

Este estudo investiga quatro tratamentos com uma redução progressiva de 0 a 20% da PB da dieta e o conteúdo em AA essenciais e os seus efeitos sobre a qualidade da carcaça e uniformidade dos porcos abatidos.

Tendo em conta os numerosos estudos que demonstram a importância de factores anteriores ao abate sobre a carcaça e a qualidade da carne, é interessante estudar o efeito da glicerina sobre o porco ibérico.

Este estudo analisa as novas tecnologias e as suas aplicações no mundo nos próximos 10 anos.

O objectivo do actual estudo foi avaliar a eficácia do dióxido de carbono a alta pressão (HPCO2) como uma tecnologia não térmica para a pasteurização de carne de porco crua.

Este estudo apresenta um sistema automatizado de classificação do marmoreado de fatias de presunto curado que permite a caracterização e classificação do produto.

A linha genética e nível de energia durante o crescimento afecta a produção e qualidade de carcaça.

Este estudo investiga se a temperatura rectal dos porcos, antes do abate, pode dar uma indicação do risco de desenvolvimento de carnes com características PSE (carnes pálidas, moles e exsudativas).