Página 8 de Artigos sobre qualidade da carne em Abstracts

O objectivo deste estudo foi avaliar o efeito da inclusão de diferentes percentagens de raça Duroc na linha materna e do sexo sobre a qualidade da carne e sobre a composição dos ácidos gordos intramusculares e subcutâneos.

Os critérios organolépticos para os presuntos de machos imunocastrados foram equivalentes aos dos presuntos de machos castrados e porcas jovens, o que demonstra a eficácia da vacinação nas condições deste estudo.

A incorporação de níveis baixos de bagaço de azeitona na dieta pode melhorar os rendimentos produtivos  oferecendo um perfil de ácidos gordos saudável em porcos de engorda.

A vitamina E reduziu bastante o nível de peroxidação lipídica nos grupos suplementados com ω3 em comparação com os suplementados apenas com selénio inorgânico.

Um maior nível de EN seria recomendável para fêmeas abatidas por volta dos 120kg de PV.

Portanto, os resultados sugerem que um baixo peso ao nascimento tem um efeito mínimo na qualidade da carne.

A composição de ácidos gordos na fracção magra e a gordura subcutânea pode ser afectada pelo nível de proteína da dieta e a suplementação de AA.

A alta inclusão da polpa de cítrino melhora a palatabilidade da carne mas diminui o rendimento dos porcos.

Os ácidos gordos saturados melhoram as propriedades tecnológicas da gordura dorsal.

Com o uso de sub-produtos na engorda, o crescimento compensatório não tem efeito sobre a qualidade da carcaça.

O ácido fúlvico melhora os rendimentos produtivos e a qualidade da carne.

A inclusão de lecitina nas dietas de suíno melhora a tenrura da carne e o rendimento da carcaça.

Investigadores da UdL conseguiram produzir carne com menos gorduras saturadas e uma maior proporção de mono-insaturadas, com melhores propriedades organolépticas e mais saudáveis para o consumidor.

O extracto de Lippia spp. é um antioxidante eficiente em carne de porco.

O óleo de orégão e a polpa de arándano têm um efeito limitado sobre o perfil microbiológico da carne.

A inclusão de um sub-produto da chicória nas dietas para porcos de acabamento pode diminuir a concentração de escatol sem afectar as propriedades sensoriais da carne.