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A enzima trombina é obtida a partir do sangue suíno ou bovino. É utilizada na elaboração de alimentos junto com o fibrinogénio, uma proteína que também é obtida a partir do sangue destes animais.
Cientistas da Comissão Técnica de Materiais em Contacto com Alimentos, Enzimas, Aromatizantes e Coadjuvantes (Painel CEF) da Agência Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) concluíram que a trombina não coloca problemas de segurança, devido a derivar de partes de animais destinados ao consumo humano, sempre e quando seja obtida em condições higiénicas de acordo com as normas da UE.
Para estimar a exposição alimentar à trombina, os peritos utilizaram a base de dados Comprehensive European Food Consumption da EFSA.
Quinta-feira, 17 de Setembro de 2015/ EFSA/ União Europeia.
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