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O tempo passado entre o matadouro e a picagem da carne pode ser ampliado sem causar um crescimento adicional de bactérias patogénicas, sempre e quando as temperaturas de armazenamento permitidas sejam baixas.
Esta é a principal conclusão de um parecer científico da EFSA que avaliou as combinações de tempos e temperaturas de armazenamento para os diferentes tipos de carne e comparou o crescimento bacteriano nestas situações com os standarts actuais.
A manutenção da cadeia de frio é um dos princípios e requisitos básicos da legislação comunitária sobre higiene dos alimentos.
Quarta-feira, 30 de Julho de 2014/ EFSA/ União Europeia.
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