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Na venda de presuntos desossados, desde matadouros e salas de desmancha a empresas para a sua transformação em fiambre, é cada vez mais habitual a perna 5D (sem osso, sem coirato, com a gordura recortada, sem nervo, em peças) ou 6D (desmancha completa). A vantagem deste tipo de apresentação é que permite a avaliação do defeito denominado "perna desmanchada", mas apresenta a dificuldade de avaliar a qualidade da perna original já que as peças são misturadas e o pH é mais difícil de medir. Para esse efeito, o Instituto Técnico de Investigação e Desenvolvimento da Indústria Suinícola (IFIP) desenvolveu JamboFlash, um dispositivo de visão artificial (sem contacto) para classificar pernas desossadas de acordo com a sua qualidade tecnológica: cor, pH, rendimento, etc.
O dispositivo instala-se no tapete de transporte no final da linha de desossa e consiste numa espécie de "caixa de luz" que permite controlar as condições de luminosidade, uma câmara fotográfica protegida e vários programas para a análise e o processamento das imagens obtidas. O IFIP definiu as calibrações específicas para prever o resultado da desmancha, exsudado, pH e rendimento tecnológico.
O JamboFlash pode detectar o defeito da desmancha em 95% dos casos e o sistema, para um lote de 200 pernas por exemplo, fornece um valor médio da cor L*a*b* e prevê o valor médio do pH (com uma precisão de +/- 0,02 unidade de pH). Também prevê o rendimento tecnológico do lote (com uma exactidão de +/- 0,6%) e fornece uma ficha técnica para cada lote.
Março de 2017/ IFIP/ França.
http://ifip.asso.fr
